舌尖上的湘西密碼：十大土家苗寨風味，讓你體驗不一樣的煙火氣！

01湘西牛頭宴：來自土家山寨的最高禮儀

牛頭宴是土家族最高禮儀，曾是土司犒賞三軍的盛宴。其選用鳳凰縣高山4-5年的健壯生黃牛頭
，用12味草藥鹵足8小時而成。牛皮軟糯似阿膠，牛舌彈牙賽鮑魚！

推薦門店：吉首張一家牛肉館（湖南省湘西土家族苗族自治州吉首市紅星美凱龍全球家居生活廣場後麵）

02澤家湖羊肉：被土家香料包裹的熗炒

湘西在隨時代變化，但澤家湖的灶火已燃了二十年。選用喝山泉水、吃有機草料的兩年本地散養山羊，用湘西天然香料柑子葉、木薑子、辣椒等佐料將羊肉烹飪，用山泉水燜煮、肉質鮮美，香辣適口，有溫補養生之功效，極具湘西特色風味。

推薦門店：吉首澤家湖羊肉館（湘西土家族苗族自治州吉首市民族體育中心附近）

03乾州鴨：深藏土寨的薑香傳奇

乾州鴨始於清末民初，1909年nian
，乾qian州zhou廳ting同tong知zhi李li翊yi員yuan宴yan請qing地di方fang鄉xiang紳shen，當dang時shi廚chu師shi炒chao了le一yi道dao鴨ya菜cai
，因yin肉rou薑jiang香xiang，色se鮮xian味wei濃nong，肥fei而er不bu膩ni，博bo得de滿man堂tang喝he彩cai，後hou取qu名ming乾qian州zhou鴨ya
，至zhi今jin仍reng是shi吉ji首shou人ren宴yan請qing必bi點dian菜cai！

推薦門店：吉首食寨兩道菜（湖南省湘西土家族苗族自治州吉首市工業大道）

04鳳凰血粑鴨：湘西苗寨口味的代表符號

血粑苗語稱“青擺”，選xuan用yong本ben地di綠lv頭tou岩yan鴨ya
，用yong鴨ya血xue和he浸jin泡pao後hou的de糯nuo米mi製zhi作zuo而er成cheng。鴨ya子zi煮zhu既ji有you鴨ya肉rou的de鮮xian美mei口kou味wei，又you有you血xue粑ba的de清qing香xiang軟ruan糯nuo
，是shi鳳feng凰huang最zui具ju特te色se和he遊you客ke到dao湘xiang西xi必bi點dian的de地di方fang風feng味wei名ming菜cai。

推薦門店：鳳凰紅記私房菜館（湖南省湘西土家族苗族自治州鳳凰縣虹橋西路新華書店二樓）

05湘西苗魚：山水間捕獲的一口苗家鮮香

湘西苗魚最早源於明末清初

，用現抓稻田鯉魚
，活魚現殺，配合苗家祖傳辣椒+野山椒發酵365天
，經過湘西苗族人民獨特烹魚手法製作而成，靈魂酸湯
，酸得開胃，辣得過癮，連湯都能泡三碗飯！

推薦門店：仙泉魚館（湖南省湘西土家族苗族自治州瀘溪縣319國道辛女廣場正對麵）

06花垣性腸：苗寨豪邁的酸辣涅槃

曾被丟棄的“邊角料”
，如今成了湘西餐館必點的網紅菜！性腸+苞穀酸+酸辣椒爆炒，酥香酸辣，連挑食的小孩都停不下筷子！

推薦門店：花垣縣西門性腸館（湖南省湘西土家族苗族自治州花垣縣花垣鎮建設東路3號2層）

07胡蔥炒臘肉：大山裏的春天味道

精選清明前後肥美鮮嫩、清(qing)香(xiang)撲(pu)鼻(bi)的(de)野(ye)胡(hu)蔥(cong)
，與(yu)柴(chai)火(huo)熏(xun)製(zhi)的(de)臘(la)肉(rou)同(tong)入(ru)鐵(tie)鍋(guo)，猛(meng)火(huo)快(kuai)炒(chao)間(jian)

，臘(la)肉(rou)的(de)油(you)脂(zhi)被(bei)逼(bi)出(chu)金(jin)黃(huang)透(tou)亮(liang)的(de)光(guang)澤(ze)，裹(guo)著(zhe)胡(hu)蔥(cong)的(de)辛(xin)香(xiang)在(zai)鍋(guo)中(zhong)翻(fan)湧(yong)，鹹(xian)香(xiang)與(yu)鮮(xian)辣(la)交(jiao)織(zhi)成(cheng)獨(du)特(te)的(de)複(fu)合(he)風(feng)味(wei)，胡(hu)蔥(cong)吸(xi)飽(bao)了(le)肉(rou)汁(zhi)更(geng)顯(xian)脆(cui)嫩(nen)，餘(yu)味(wei)裏(li)還(hai)帶(dai)著(zhe)一(yi)絲(si)山(shan)野(ye)的(de)清(qing)冽(lie)。這(zhe)才(cai)是(shi)湘(xiang)西(xi)春(chun)天(tian)的(de)味(wei)道(dao)！

推薦門店：永順茵子農家廚房（湖南省湘西土家族苗族自治州永順縣靈溪鎮湘潭路118號）

08湘西樅菌火鍋：出自苗寨的“淘金熱”

湘西地處微生物發酵帶、土壤中的富硒帶、植物群落裏的亞麻酸帶，獨特的地理環境適合生長各種野蘑菇
，而在眾多的野蘑菇中又以樅菌最具盛名。每年5-6月、9-10月雨後的鬆林裏，紅樅菌+烏樅菌破土而出，和臘肉同煮，營養豐富、色香俱全，味道鮮美
，湯汁泡飯能連吃三碗。湘西山珍味、錯過等一年！

推薦門店：湘西高新區湘西味道（湖南省湘西土家族苗族自治州吉首市吉鳳街道經濟開發區國盛商業廣場C3棟104-108號）

09龍山辣子雞：“辣妹子”的熱辣滾燙

選本地12個月齡的仔公雞，配以高寒山區產的朝天椒，紅花椒，用本地菜籽油加花椒，胡椒粉，仔薑
，朝天椒以中火煸炒
，小火收汁而成。有麻、辣、鮮、香
、雞肉肉嫩而味道又多重繁複，是湘西標誌性辣味美食。

推薦門店：王大姐辣子雞店（湖南省湘西土家族苗族自治州吉首市乾州街道兔岩社區迎賓路乾州古城乾城美食街F區1號）

10小炒湘西黃牛肉：湘西風味的“爆改”美食

湘西黃牛非等閑。它們攀行於武陵險峰，飲清泉、食(shi)百(bai)草(cao)，筋(jin)肉(rou)緊(jin)實(shi)如(ru)弦(xian)。土(tu)家(jia)族(zu)人(ren)視(shi)若(ruo)珍(zhen)寶(bao)

，世(shi)代(dai)選(xuan)育(yu)的(de)牛(niu)種(zhong)，骨(gu)骼(ge)錚(zheng)錚(zheng)卻(que)肉(rou)質(zhi)細(xi)嫩(nen)
，肌(ji)理(li)間(jian)蓄(xu)滿(man)山(shan)野(ye)精(jing)氣(qi)。取(qu)裏(li)脊(ji)或(huo)腿(tui)心(xin)嫩(nen)肉(rou)，逆(ni)紋(wen)飛(fei)切(qie)成(cheng)薄(bo)片(pian)
，從(cong)牧(mu)場(chang)直(zhi)抵(di)灶(zao)台(tai)——鮮，是湘西人對待美味的底線。

推薦門店：吉首趕秋土菜館（湖南省湘西土家族苗族自治州吉首市乾州街道小溪橋路小溪橋46號101室）

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湘西的煙火裏藏著千年的山水密碼
，十大名菜不僅是苗寨吊腳樓前的炊煙嫋嫋，還是酉水河畔手作食材的匠心傳承。來湘西、品名菜，寫下屬於你的美食記憶！

本文所有餐飲門店均由湘西州餐飲協會推薦。

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