湖南湘西湘北特產介紹

主要有獼猴桃． 湘西椪柑． 葛根 酒鬼酒 古丈毛尖茶 土家織錦 菊花石 乾州板鴨 龍山大頭菜 鳳凰薑糖萬坪豆腐 湘西油桐 湘西黃牛 鳳凰曬紅煙 電解金屬錳 電解金屬鋅 瀘溪菊花石 保靖陶瓷 蠟染 黴豆腐

湖南農林特產豐富多彩，主要有湘蓮、湘茶
、油茶
、辣椒
、苧麻
、柑桔、湘黃雞、 漵浦鵝
、寧鄉豬
、湖粉
、湖南米粉等。湘蓮是湖南有3000多年曆史的著名特產
，富含澱粉
、 蛋白質、脂肪、胡羅卜素和無機鹽，有補脾、養心
、澀腸
、固精功效，是湖南重要出口物 資，產量向居全國首位。湖南幾乎所有市縣都產茶
，是中國四大產茶省之一，全國最大的 黑茶產區。嶽陽君山茶中的銀針茶曾被清乾隆帝指定為貢茶。湘茶名品還有大庸古丈毛尖、 長沙高橋銀峰和湖波綠、沅陵碣灘茶等。湖南是我國特產油茶的最大產區，以湘江流域最多。湖南無核蜜桔含多種維生素
，以邵陽
、懷化、零陵、長沙、益陽、沅江等地最多。著名特產品種有濟陽
、藍山金桔，雪峰蜜桔、黔陽冰糖橙
、安江香柚等。湖南特產手工業工 藝品首推湘繡，與蘇
、粵、蜀繡並稱中國四大名繡。其他有湘西土家錦、瀏陽夏布、醴陵 釉下彩瓷
、邵陽竹雕、益陽水竹涼席

、瀏陽花炮、菊花石雕、長沙
、邵陽羽絨製品等。特產名食湘粉絲、湖南米粉
、辣椒油等。長沙風味為主的湘菜注重酸辣鮮嫩，是中國八大菜係之一。
湖南吃的特產十分豐富
，主要有：幹辣椒
、鹵豆腐、幹豆腐、黴豆腐、臭豆腐、血丸子，紅薯幹、幹竹筍、幹臘肉、……
湘西土家錦、瀏陽夏布、醴陵 釉下彩瓷
、邵陽竹雕

野菜類：野蕨菜 銀筍絲 山竹筍 金針菜 香椿 龍筋菜等

魚 類：土家臘魚 野生金鞭溪魚 火炕魚 土家柴火魚 茅岩河魚

藥材類：天麻 何首烏等

野味類：野．豬 野兔 土家臘羊肉 天門牛肉 飛雕狸 竹根豬

小吃類：葛根條 獼猴桃 葛根糖 土家炒米 各種口味梅子 葛根片 芝麻棒糖等

糕點類：葛根糕 蕨根糕 蓮子糕 獼猴桃糕 百合糕 湘連糕 板栗糕 桂花糕 各種組合糕等

葛粉類：野生葛粉 純野葛粉

野生葛粉類：野生老野葛 降火純葛粉 野生老柴葛 野生葛根王 葛王 中老年益壽葛粉 葛中王精粉 少兒營養葛粉 婦女養顏葛粉　純葛 野生青葛王 女人葛根粉

蕨粉類：野生老蕨粉 純野蕨粉降脂蕨根粉 蕨神 野蕨王 蕨晶首烏粉 野生苦蕎粉

茶葉類：杜仲茶 茅岩莓茶 高山雲霧茶 高山毛尖 蘭貴人 人生烏龍茶　苦丁茶 苦瓜露等

禮品套裝：野生葛根粉 野生蕨根粉 高山毛尖 蘭貴人 人生烏龍茶

張家界四珍：葛 粉 蕨 粉 莓茶 岩 耳

張家界三寶(三絕)：葛粉(野生) 蕨粉(野生) 岩耳

三寶一絕是指張家界的四個土特產產品組合而成的名稱
，它們分別是：葛根粉、蕨粉

、岩耳、杜仲茶。

　　蕨粉：采用山間野生蕨提煉加工而成，具有極高的營養價值，富含多種人體必需氨基酸及鈣、鐵、鋅、硒等多種微量元素。《本草綱目》記載：蕨具有降脂減肥、美容美顏、健脾胃、增強機體免疫等功效。蕨粉對高血壓
、高血脂

、糖尿病等具有食補食療雙重功效。

　　葛根粉：葛根粉由葛的根部製作而成，葛屬豆科多年生藤植物，生於深山叢林。葛根粉具有清熱解毒、祛火醒酒、健脾防暑等用處。 食用方法：取蕨粉25克左右

，先用少許涼開水均勻溶解，再衝入沸水快速攪拌成水晶膠狀（或直接置於鍋中加熱），再依個人口味加入白糖、食鹽等即可食用。

　　岩耳：岩耳生在張家界海拔一千米以上的石英砂岩峭壁之上

，靠吸收岩石體內的微量無素繁殖生長。岩耳宜作佳蔬食用，岩耳燉雞
、岩耳肉絲湯均是土家人明目養神 、嚴防衰老的超級補品，岩耳具有消炎

、滋陰潤肺
、補血補鐵的功效。

　　杜仲茶：杜du仲zhong茶cha是shi采cai摘zhai杜du仲zhong樹shu的de嫩nen葉ye
，經jing傳chuan統tong的de茶cha葉ye加jia工gong方fang法fa製zhi作zuo而er成cheng的de健jian康kang飲yin品pin，品pin味wei微wei苦ku而er回hui甜tian上shang口kou，常chang飲yin有you益yi健jian康kang，睡shui前qian喝he一yi杯bei特te好hao，保bao健jian價jia值zhi極ji高gao。飲yin用yong方fang法fa：把2-3克杜仲茶放入杯中，澆上開水
，悶蓋3分鍾，打開蓋，即成香甜的美味飲品。夏天請冷卻後飲用
，需要快睡時，請加大飲品濃度。

酒 類(竹筒酒)：畢茲卡聖酒 純米酒 張家界毛穀燒 葛根王酒 百根冰酒 湘酒王 驚夢王 燈籠果酒 鬼穀酒秦簡酒 索溪 野百合　湘蓮子 竹葉青 土家人 天子山 湘西紅 土家醇

黑熊 分布於天子山、寶峰山
、楊家寨等深山老林。體毛堅硬而粗，富光澤，胸毛具白色月牙花斑。體高1.8米左右。體重達200公斤
，富含脂肪。性喜深山密林之中，居洞穴。孤獨、倔強、膽dan大da
，敢gan與yu虎hu鬥dou。外wai看kan笨ben拙zhuo，但dan行xing動dong靈ling活huo。全quan掌zhang著zhe地di行xing走zou

，掌zhang肉rou發fa達da落luo地di無wu聲sheng，會hui爬pa樹shu，善shan遊you泳yong，可ke急ji流liu橫heng渡du。白bai天tian於yu地di麵mian或huo樹shu上shang活huo動dong。以yi果guo實shi、青草和嫩芽為食
；有時偷吃瓜果、蔬菜
、玉米等，亦食蠕蟲、甲蟲、螞蟻、鳥和鳥蛋；喜食蜂蜜，有時連蜂巢一並吞食，被蜂螫得嗷嗷大叫亦不改性。平時不主動傷人，但在交配期和產仔期異常凶猛。

銀　杏 　 銀杏因其生長緩慢故又名公孫樹，是裸子植物銀杏科中的成員，在武陵源多分布於海拔1000米mi以yi下xia的de地di帶dai，為wei數shu不bu多duo，但dan它ta能neng成cheng大da材cai，目mu前qian我wo國guo各ge地di也ye已yi有you培pei植zhi，但dan數shu量liang不bu多duo，產chan量liang也ye很hen少shao，所suo以yi

，銀yin杏xing它ta是shi我wo國guo特te有you的de珍zhen貴gui大da樹shu種zhong

相思鳥 相(xiang)思(si)鳥(niao)的(de)體(ti)態(tai)輕(qing)盈(ying)，羽(yu)毛(mao)華(hua)麗(li)
，色(se)彩(cai)斑(ban)斕(lan)，嘴(zui)角(jiao)鮮(xian)紅(hong)。愛(ai)在(zai)自(zi)然(ran)風(feng)光(guang)優(you)美(mei)的(de)地(di)方(fang)生(sheng)活(huo)，武(wu)陵(ling)源(yuan)當(dang)然(ran)成(cheng)了(le)它(ta)們(men)聚(ju)集(ji)的(de)樂(le)園(yuan)。相(xiang)思(si)鳥(niao)最(zui)大(da)的(de)特(te)點(dian)是(shi)忠(zhong)一(yi)不(bu)二(er)，它(ta)們(men)成(cheng)天(tian)出(chu)雙(shuang)入(ru)對(dui)，在(zai)林(lin)間(jian)飛(fei)舞(wu)，歌(ge)唱(chang)，有(you)樂(le)同(tong)享(xiang)
，有(you)苦(ku)同(tong)受(shou)，假(jia)如(ru)一(yi)隻(zhi)受(shou)傷(shang)
，另(ling)一(yi)隻(zhi)會(hui)悲(bei)痛(tong)萬(wan)分(fen)，連(lian)歌(ge)也(ye)不(bu)唱(chang)，若(ruo)是(shi)有(you)一(yi)隻(zhi)被(bei)人(ren)逮(dai)走(zou)，另(ling)一(yi)隻(zhi)也(ye)會(hui)跟(gen)蹤(zong)前(qian)往(wang)“自投羅網”甘心情願的雙雙死在一起。所以相思鳥的這種習性一直被人們視作為愛情的象征。

張家界名茶： 勤勞智慧的張家界人民，在認識自然

、改造自然

、利用自然、向大自然索取的長 期實踐中，積累了豐富的茶業經驗，創造了一糸列優質名茶。其中不少產品已馳名中外
，成為中國乃至 世界名產，如“青岩茗翠”和“龍蝦花茶”就早已香飄四海、譽滿天下。其他如“雲霧仙品”
、“甑山銀毫”
、“五雷月眉”
、“茅坪毛尖”、“西蓮貢茶”等，也都很有名氣，堪稱上品。

青岩茗翠：是全國名茶之一，因產於風景明珠張家界國家森林公園的表岩而弛名中外
， 故名青岩茗翠。一九八三年五月
，青岩茗翠參加省“五名”評活動，被評為優質名茶，榮獲金杯獎。一九 八八年十月
，參加北京全國首屆食品博覽會評選，榮獲國家銀質獎。 青岩茗翠茶場，在海拔四百五十米和九百米之間，山巒重疊，常年多霧
，氣候溫和，土質肥沃，適宜 茶葉生長。 從清明到穀雨開始采摘鮮葉，標準為一芽一葉或一芽二葉初展。製作工藝分殺青
、初揉、複炒、初烘、 整形、攤晾、幹燥等八道工序。其品質特點，外形條索緊結、肥碩
、渾圓、較曲，銀毫滿披，色澤翠綠。 衝泡後液色嫩綠明澈
，葉底鮮活勻整，清香馥鬱持久
，滋味鮮醇回甘。飲之香留舌底，回繞九腸。本品用 皮紙包好
，放置專裝茶葉的木箱內密封保存；或放在石灰缺勤 保存
，確保色鮮味美。著名畫家黃永玉曾讚譽為“桂林山水甲天下，張家界風景勝桂林，青岩茗翠飄 四海”。

龍蝦花茶：產於張家界永定區境內的一碗水、三岔、黃坡等茶場,是全國名茶之一
，其 形狀類似龍蝦花茶。 龍蝦花茶生長在海拔四百五十米至一千米的山腰，四周群山環抱，雲霧繚繞，土壤肥沃
，具有生產 名茶的優越條件。 龍蝦花茶非常講究原料和製作工藝，在清明穀雨之間
，采摘一芽一葉初展的完整芽葉，經過殺青、 揉撚、整形
、提毫

、烘焙、揀剔六道工序精製。造型獨特，外形扁曲成龍蝦狀
，銀毫滿枝，色澤翠綠。 衝泡後，茶條彼起此伏。似龍蝦戲水。其內質芬芳馥鬱，茶液碧綠明淨，滋味甘爽醇美，葉底嫩綠光潔。 飲之芳香留舌，醒腦爽身。 龍蝦花茶自一九八一年問世以來
，連續多年被評為湘西自治州.湖南省優質產品之一
，獲省名優產品 證書。一九八四年被評為湖南省茶葉優質產品第一名。一九八五年參加全國名茶展評，評選為全國十六個 優質名茶之一，榮獲農牧漁業部優質產品名茶金杯獎。一九八八年五月，在湖南省評選“五名”活動中， 榮獲名茶金杯獎。一九八八年十月

，在北京參加全國首屆食品博覽會評選
，榮獲國家銀質獎。本品在包裝 上采用銀灰色硬殼盒小包裝，圖案設計古樸大方，別具一格
，在全國包裝評選取會上，榮獲優質包裝獎。 龍蝦花茶暢銷國內外，深受顧客歡迎。張家界市內各賓館推為高級宴會名茶
，著名作家沈從文曾題詞 讚曰：“品嚐龍蝦茶，芳香冠天下。嘉賓感喜悅
，人民樂作華。”一九八八年十月，北京市農林科學院院 長.高級農藝師董克勤來張對龍蝦花茶給予了高度評價：“龍蝦味芬芳，醇甘繞九腸；‘龍蝦’勝‘龍井’
， 後來者居上。”

茅坪毛尖：相傳茅坪毛尖茶
，始於明朝天啟年間（公元一六二0年），武昌王五王子朱如燴， 避魏忠賢擅權煽亂之變，隱居湖南南嶽拜南嶽飛華寺天嶽和尚為師
，埋名削發為僧。後因時局動蕩頻繁， 輾轉來到市茅坪上首
，建庵居住今大悲庵，取法名為“恒性”
，並於大悲庵兩側種植茶葉樹
，精心培育成 一片枝茂葉青的茶葉林
，最後 細摘精製，生產出清香撲鼻，味醇色美，飲後醒腦爽性，潤肺提神的上等茶葉
，人稱茅坪毛尖。一九八 二年五月，在名茶評審會上，湖南農學院著名的茶葉專家陸鬆侯教授在觀看品嚐了大庸茅坪毛尖之後評價說： “茅坪毛尖屬毛峰型特優綠茶，條索苗秀
，滿披白毫，色澤翠綠潤亮”。不久

，茅坪毛尖打進了國際市場， 遠銷新家坡
、西德等國家。

杜仲 屬杜仲科落葉喬木
，喜光

，適應性強，皮為貴重藥材。用它可強筋骨
、補肝腎、益腰膝
、除酸痛
，還能降血壓。《神農本草經》《本草綱目》都記載了杜仲的藥效。在張家界市的慈利縣擁有全國第二大的杜仲林生產基地，栽培麵積八千多畝。采用杜仲為原料生產的杜仲茶

、杜仲酒、等係列產品運銷國內外深得人們所愛。

葛粉 是從藤本植物葛根中提取出來的一種純天然營養佳品，它具有清熱解毒
、生津止渴、補腎健脾
、益胃安神、清心明目、潤腸道便及醒酒等功能。臨床表明
，對防止動脈硬化和降血壓、抗老、治冠心病
、健美皮膚、增加腦及冠狀血管血流量、增強記憶力
、提高兒童智商等有極其重要的作用。

中國鴿子花－－書名珙桐，又名空桐。是我國特有的單科種的古老，孑遺的珍貴樹種，屬珙桐科珙桐屬
， 為落葉喬木，胸徑一般為50厘米，高十五米至三十米。其木材為淺黃色
，結構均勻，輕軟，是製作儀器
、樂器，家具的好材料。“物以稀為貴”。gongtongzheyizhenguishuzhong，zaishijiexiyou
，yinqihenduozhuanjiaxuezhedezhongshi。tamenbuweijianxian，yuanshezhongyang
，laiwoguoshidikaocha，yinjinmiaomu，jinxingzaipeibinghuodechenggong。yi 九七五年
，國家規定珙桐為國家一類保護樹種。

龜紋彩石--- 　　在天子山頂一帶，有種石頭其紋路恰似烏龜紋，當地人稱“龜岩”，這裏的工匠們以它為原料進行手工雕琢.鏤刻成石龜、石牛、石馬、石龍、石香爐、石硯等工藝品，其形態之逼真、藝術之精湛、栩栩如生，深得遊客的喜愛。現不僅在本地區銷售，而且還遠銷日本、台灣、香港
、以及東南亞一帶國家。

土家織錦--- 　 　土家族又名“西藍卡譜”，是用一種古老的“木腰機”為機器，以棉紗為經、以五彩絲線或棉線為緯
，完全用手工做成的工藝美術品。它色彩鮮明、跳躍、

對比強烈
、線條對稱。其品種有：壁掛、香袋、服飾
、旅遊袋 

、沙發套、坐墊
、室內裝飾等多種，上麵一般都表現的有山水、人物
、樹木、花卉
、飛禽走獸等，形象十分逼真。

密桔---盛產於武陵源索溪兩岸和武陵源鄰近的九溪、江椏一帶，成熟季節在9-10份，大的重達400克，含糖適中，清甜爽口。漊溪渡至索溪口
，公路 liangce，lianmianshushili
，shiduanshixu
，sanbuzhedapiandejulin。chunhuaqiushi，geilvyouzhezengtianlebushaoyouxing。wulingyuanquweimanzuyoukedexuyao，jinnianlaibuduankuodazhongzhi，qiejingxinguanli，chanliangchengbeizengjia，bingbuduangaijinbaoguanfangfa，zhidaocinianchunxia，shangyouyuanyuanbuduandemijushangshi。

岩耳--- youmingshier，shengchangzaizhangjiajiedejuebizhishang，yanershiyanshidetaiyi，tichengyezhuang，beimiandadouweihuisehuohuanghese，tayingyangfengfu，bingyouxiaoyanzibudeteshugongneng，jishishipin，youshiyaopin，《本草綱目》記載：“石耳氣味益精。” 岩(yan)耳(er)為(wei)張(zhang)家(jia)界(jie)山(shan)珍(zhen)，它(ta)不(bu)僅(jin)是(shi)山(shan)民(min)餐(can)桌(zhuo)上(shang)的(de)上(shang)等(deng)菜(cai)，而(er)且(qie)是(shi)國(guo)宴(yan)的(de)佳(jia)肴(yao)。由(you)於(yu)岩(yan)耳(er)得(de)來(lai)不(bu)易(yi)，連(lian)那(na)些(xie)長(chang)住(zhu)名(ming)山(shan)寶(bao)刹(sha)的(de)和(he)尚(shang)，都(dou)把(ba)它(ta)當(dang)作(zuo)佛(fo)家(jia)珍(zhen)物(wu)
，如(ru)果(guo)偶(ou)然(ran)得(de)到(dao)岩(yan)耳(er)，便(bian)“寶而藏之”，用來饋贈教友和親朋。吃岩耳必須得法
，先將幹岩耳放在30-70℃的(de)溫(wen)水(shui)中(zhong)浸(jin)泡(pao)七(qi)八(ba)個(ge)小(xiao)時(shi)，等(deng)岩(yan)耳(er)舒(shu)展(zhan)以(yi)後(hou)
，再(zai)用(yong)淘(tao)米(mi)水(shui)輕(qing)輕(qing)揉(rou)搓(cuo)，將(jiang)沙(sha)與(yu)灰(hui)塵(chen)洗(xi)淨(jing)
，再(zai)濾(lv)幹(gan)食(shi)用(yong)。岩(yan)耳(er)燉(dun)雞(ji)湯(tang)，其(qi)味(wei)鮮(xian)美(mei)，但(dan)必(bi)須(xu)等(deng)雞(ji)肉(rou)基(ji)本(ben)燉(dun)熟(shu)以(yi)後(hou)，再(zai)放(fang)入(ru)岩(yan)耳(er)，切(qie)忌(ji)同(tong)雞(ji)肉(rou)一(yi)起(qi)炒(chao)燉(dun)。岩(yan)耳(er)燉(dun)排(pai)骨(gu)與(yu)豬(zhu)蹄(ti)，也(ye)是(shi)上(shang)品(pin)，做(zuo)法(fa)同(tong)上(shang)。您(nin)來(lai)到(dao)張(zhang)家(jia)界(jie)欣(xin)賞(shang)風(feng)光(guang)秀(xiu)麗(li)的(de)山(shan)水(shui)
，一(yi)飽(bao)眼(yan)福(fu)；再喝上一碗好客的主人用白沙泉水熬製的香味濃鬱的岩耳雞湯，又可一享口福。

土家粘貼畫---　一種粘貼在三夾板上的畫
，其畫做工之獨特，藝術性之高，都堪一絕。作此畫一不用紙
、二不用油彩、三不用毛筆、也不用墨汁。原料卻是沙石、樹皮
、芭茅杆
、竹筍殼、或碎布片。用此材料作畫所表現的武陵山水風光、湘西的古寨風情，栩栩如生 ，即有山水的效果，又有國畫的神韻

，因此它一被推出便引起轟動，受到國內外眾人所注。如今此畫已獲國家專利。在99昆明世博園湖南館就有張家界民間粘貼畫大師李軍深的作品，深得中外遊人稱讚

土家人主食以苞穀、大米
、高梁
、紅薯、雜豆、洋芋為主。加工花樣頗多，吃法也銀講究。菜肴講究酸
、辣、香味。這是土家飲食的又一大特點。"辣
、酸、香三字，土家婦女做出了許多妙文章。醃製泡辣子
，吃起來又辣又麻，別有滋味。酸辣子
，既可油煎，又是上等佐料。糯米酸辣子、苞穀酸辣子，可算是土家族婦女的絕技。秋冬後
，每家都要製作幾壇各種辣品，以備冰封時節、農忙時節

、蔬菜淡季吃。夏天，天氣炎熱，不宜吃葷腥，魚、豬肉又易腐，拌上糯米粉子，醃製成酸魚肉，既不油膩
、腥臭。又防腐、上口，是招待賓客的佳品。合渣也是土家極喜歡的菜肴。 以黃豆粉摻青菜葉溫火煮

，味美易咽，營養豐富。豪飲品茗
， 也ye是shi土tu家jia人ren的de一yi大da嗜shi好hao。飲yin灑sa煮zhu灑sa，由you來lai已yi久jiu
，古gu代dai巴ba入ru就jiu已yi豪hao飲yin成cheng習xi
，這zhe些xie傳chuan統tong土tu家jia人ren繼ji承cheng下xia來lai。土tu家jia釀niang灑sa工gong藝yi精jing道dao且qie種zhong類lei繁fan多duo
，如ru五wu穀gu雜za糧liang灑sa，葛ge根gen灑sa
、藥材灑、可釀灑。飲灑亦有講究

，明清時期
，土家族有特殊飲灑習俗，謂之"咂灑"。據傳"咂灑"始於明代土兵按時奔赴 抗倭前線，將灑壇置於道旁，內插竹管
，每過一人咂灑一口，以此傳習成俗。 　　

茶，是土家族生活必需品。孫雲夢記九

，永風俗："人啜茗粥，著山屐。"茶，有涼水甜灑茶，涼水蜂蜜茶
、糊米茶、薑湯茶、鍋巴茶、綠茶、燈籠果茶、老葉茶、茶果茶，還有炒米茶
、蛋茶等等。凡來人

、來客、主婦必視其對象篩茶
，層次級別頗有講究。常客篩一般茶
，貴客篩蛋茶、甜灑茶。夏天
，天熱口渴
，山民用葫蘆，竹筒提來沁涼清冽山泉
，衝糯米
、高gao梁liang甜tian灑sa，連lian灑sa糟zao一yi起qi喝he。土tu家jia族zu喜xi養yang蜂feng，蜂feng蜜mi為wei居ju家jia珍zhen藏zang，客ke來lai茶cha中zhong加jia放fang蜂feng蜜mi，這zhe是shi客ke人ren的de口kou福fu。冬dong天tian
，喜xi喝he熬ao茶cha。茶cha用yong大da瓦wa罐guan置zhi火huo坑keng間jian熬ao煮zhu，常chang年nian不bu離li，是shi土tu家jia火huo坑keng中zhong的de"不倒翁"。熬茶多用老茶葉或茶果，湯色深紅，香氣撲鼻。糊米茶是將米炒成焦塊，用布紮緊
，放至開水中，待冷卻後喝，有止渴解暑之功能。"住山靠山
，靠山吃山。"這是土家族生活經驗之談。清代土家族詩人彭勇行曾作"竹枝詞"： 　

三月出蕨初茁芽

，

樅林九月菌生椏，

秋嶺紅熟累累果，

玉湎狸肥味更佳。 　　

　　胡蔥
、椿芽
、蕨筍、葛粉、樅菌、野木耳、燉肉煮湯鮮美至極。若用油烹炸，謂;菌油"，香純味鮮。武陵山裏多野蜂，巢於樹洞土窟之中。蜂卵化取卵蛹，油炸酥脆，堪稱土菜一絕。 　　過年饌肴，風味獨特，尤其講究醃製臘野味。山民將野豬
、鹿子、白麵包湎鹵醃缸中半月
，取出掛於火炕煙熏火烤，作成宴賓上等佳肴。"血豆腐"即將豆腐合豬血，豬肉及花椒
、辣椒等佐料拌成泥狀
，捋成卵形，以竹篩置火炕上
，煙熏烤成臘黃

，吃起來耐嚼味香，堪稱佐酒上品，亦為土家特色菜。 　　

"合菜"俗稱"團年菜"。是土家族過年家家必製的民族菜。相傳明嘉靖年間
，土司出兵抗倭
，為不誤軍機
，士兵煮合菜提前過年。其製作是將蘿卜、豆腐
、白菜、火蔥
、豬肉
、紅辣椒條等合成一鼎鍋熬煮，即?quot;合菜"。除味道佳美，還別有深意。它象征五穀豐登
，合家團聚
，又反映土家人不忘先民的光榮傳統。 　　

"社飯"是土家人每年二月"社日"必食的"佳節飯"。其作法是先於節日前上山扯來野蔥

、社(she)菜(cai)
，洗(xi)淨(jing)剁(duo)碎(sui)，放(fang)於(yu)鍋(guo)中(zhong)焙(bei)於(yu)。煮(zhu)飯(fan)時(shi)，先(xian)將(jiang)肥(fei)臘(la)肉(rou)炒(chao)香(xiang)

，鏟(chan)出(chu)待(dai)用(yong)。煮(zhu)飯(fan)時(shi)以(yi)三(san)分(fen)糯(nuo)米(mi)和(he)一(yi)分(fen)粘(zhan)米(mi)混(hun)煮(zhu)，粘(zhan)米(mi)半(ban)熟(shu)後(hou)方(fang)下(xia)糯(nuo)米(mi)，然(ran)後(hou)將(jiang)米(mi)湯(tang)潷(bi)淨(jing)，放(fang)進(jin)社(she)菜(cai)、胡蔥和臘肉，攪拌均勻
，陰火燜熟。揭開鍋蓋，香氣盈室
，其味妙不可言。 　　

"豬血稀飯"：每年三月是"白蒂天王"的生日。土家人殺豬祭祀。廟祝時煮"豬血稀飯"jiyushenqian。fanjisizhiren
，douyaofenchizhuxuexifanyiwan。ciwai，guonianshanianzhujizu，yezhuzhuxuexifan。zhaizilifengrendoukeyaoyiwanchi。youyuandaolaike，gengyaoqingyiwan"豬血稀飯"
，甚至有相強之意。 　　

白族飲食與土家族有相通之處，仍以苞穀、大米、高梁
、紅薯、洋芋及雜豆為食。他們喜吃酸冷辣味食品
，亦喜喝茶嗜酒。凡貴賓上門，必篩一碗"三蛋茶"並待之以酒。白族人民喜製包苞穀酒
、高梁酒。待客時大碗喝酒’大塊吃肉，很有股豪氣。白族尤以待客大方而為人稱道。

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